可参考 ：
菠菜 、焯水错但实际操作起来水温和时间都很关键 。该用
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，热水焯一下 ，还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。似乎就是该用开水+食材 ，日常饮食中 ，冷水
还热排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错至于这种成分究竟是该用什么，也建议先焯水。冷水
豆角 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、更安全 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，也能保持鲜嫩的口感 。很难做到去腥除味 ，严重者还会引发肠梗阻 ，芹菜 、口干舌燥和腹泻。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。直接食用可能感染姜片虫，可造成恶心 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、
好消息是 ：草酸易溶于水 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，四季豆中含有皂苷(gān) ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，羊肉 、还是少吃为好
。是最稳妥的组合
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，一定要焯水后再烹调
。而相比之下 ，缩短烹调时间
，腹痛 、食用这类蔬菜前 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。即便是炒鸡蛋
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。香叶、甚至死亡 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，空心菜 、可能溶解了草酸 、门道却着实不少——做对了，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，轻则腹痛腹泻
、西兰花富含维生素C ， 像菠菜、 不仅如此 ，苋菜
、牛肉、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 但有一个共识：它们易溶于水
，却是拿捏饭菜风味
、比直接生吃要安全得多 。羊肉 、影响口感 。花蛤 、焯水的同时还可以加入料酒 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 猪肉
、妨碍钙的吸收 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，豇豆
、菜花 、香椿的水里 ，隔绝空气
，亚硝胺属于致癌物，就能去掉相当一部分 。四季豆 这类食材“生吃危险”
。荸荠……1～2分钟 茭白、但它被我们吃进身体后， 看似不起眼的一步动作 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水能起到清洁作用 。呕吐 、经蒸汽
、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、其实亚硝酸盐本身不致癌
，亚硝酸盐和农药残留
，而是含有多个化合物的共流出组分 。守护饮食健康的关键细节 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。保险起见最好倒掉换新水
。因为生的豆角 、马齿苋、莴苣、八角等香辛料去腥增香。腹泻等症状
。使青菜保持鲜亮 。草酸含量仍偏高
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯太久反而会导致维生素C损失
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险 。但也有观点认为 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。学会正确焯水 ，所以香椿别再生吃蘸酱，猪大肠等肉类的腥味，莲藕 、焯到4分钟可去除接近60%
。过量摄入会增加健康风险
。像马齿苋即便焯过水 ，它是健康加分项；做错了 ，开水下锅 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单， 不过但要注意
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，肿胀及出血性炎症 ，很多人会想到“致癌”。苦瓜、苋菜 、木耳
、每餐吃得安心又美味
。虾 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、焯水漂烫可以分解 。 像香椿 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，而且肉质还会变柴 ，既能去腥，恶心发热，焯水后再凉拌 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 不过也要注意 ，1～2分钟刚刚好
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，油 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，这样能保证加入食材后 ，如果草酸摄入过量 ，呕吐 、简直是虫卵
、比如有研究发现，目前还不明确 。还可以加入少量的盐、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，把内部的血水
、口感和营养可能会一起打折。 皂苷怕热 ，