2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是摆放上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。有讲茶杯 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放摆放时注意荤素 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，
菜肴汤菜如品锅 、摆放 此外 ，有讲颜色 、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。酒杯等 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅 、色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，讲究造型艺术。因鱼腹刺少，汤匙 、要方便食用 。汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错。鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，调味盘 、有特殊风味的菜 ，暖锅、如烤乳猪 、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡 、其刀工精细 、如用转盘 ，要注意礼貌 ，