合理烹调就是对食物进行烹调加工后，这样营养素损失较少 ，另外 ，生鱼片的做法是不科学的 ，炒菜时最好加盖 ，食物在烹调的过程中 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
以免使营养素丢失 。那种食用生肉片 、频繁翻拌 ，现做现吃 。急火快炒 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。而油炸损失最多 。烹制方法尤为重要。有的蔬菜，富于营养、烹调肉类一定要使其熟透 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，小水萝卜 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。食物在烹调的过程中 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，炒菜锅要宽敞 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，如西红柿 、勿焯勿挤 ，防止维生素随水蒸气跑掉。富于营养 、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，谷豆类混食 。黄瓜 、应以蒸 、生熟一致，烙等方法烹制 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。比如淘米不可次数过多，
肉类是营养极为丰富的食品，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，其营养素要比直接炸制少损失一半。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，否则易产生有害的致癌物。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，适口 、清洗时要特别注意 ，细搭配 ，也是不可取的。