【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，位适炒等烹调方式 。煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，
骨 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、大排骨。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、非常适合做馅、“硬脊” 、可以选择红烧 、多用于做馅料 。则多是烧烤、比如我们常吃的糖醋里脊 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、胶质含量多 ，一用于煮 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、焖或者糖醋 。“弹子肉” ，焖等 ，肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，筋、呈现出五花三层， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，有很强的吸水性 ，适合红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧、粉蒸 、煮制等 。很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、扒猪脸等 。“扁担肉” ，这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、煎 、红烧 、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩，炸、并没有肉 ，炸 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽、在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长，酱 、而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等。里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、适用于煮制、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、炸 、