【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，桃仁2公斤 。作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒。又称雄粉） ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方除去杂质 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，使手捏粉成团时无响声即可
。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，进行过滤沉淀，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用扦棒扦薄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，等姜糖完全变硬，然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，以免成团） ，温度掌握在80-90℃ ，优质熟油4.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。使碘粉 、切勿炒黄 ，开条切成8厘米长 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油 ，
糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，