“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，配以姜丝 、便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃，接着人锅加葱姜 、茴香 、因天然怕变质 ，清水焖煮。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，故日“水晶” ，香醋 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。从此 ，不能吃 。
“肴肉”一直名扬中外。“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。店门一开，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，此后 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，