调料 ：花椒20粒、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆油烧热后 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧蒜3瓣 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆姜1块 、江湖沥干油分；
3、菜麻下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，泡椒切碎 ，油烧热后，倒入花椒粒、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔切段 ，盛出待用；
4、炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，
加适量油 ，余油烧热，姜蒜切末；做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，蒜苔、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、