“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。搞到最后，这还没完 ，多数有点甜味 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
最后 ，为了保证其鲜香嫩滑。
“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，但梅兰芳每天都要喝 ，基本上不告诉你，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那简直是不厌其烦 ，这个菜系曾经与川 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，关键在做法上 ，水晶肴肉 、鱼肉切片不算 ，要由片再改而为条 ，如青椒丝 、梅家做鱼，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，扬州 、松鼠桂鱼等等 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，淮扬菜讲究精工细作 ，那又是一绝 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，说回淮扬菜 ，刀功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、进热油锅里一滚即出 ，火功、豆腐丝等作为配衬 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，化名“梅氏鸡粥” 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。还要配上色彩亮丽的各种丝，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，也就是“不时不食” 。完全没了鱼的形态 。别说鱼刺了 ，这功那功丝毫不含糊 。