3.豆法 ：炖老鸡、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让再加入适量菜油拌匀
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，变嫩那么 ，样让肉质嫩滑 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
老鸭或炖鹅时，简介： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。