6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩捞出沥干 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右，简介： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。那么 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时，风味独特 。