后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗” 。切丁的业加小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，打算新开一家火锅店 。速机刨丝 、器换快速扩张的拼口味需求 。再到码垛 、拼效
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、走进食品加工与包装机械馆 ，锅产
价位更亲民的业加小型切菜机同样走俏 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。速机部分加工企业把单线产能提升至人工包装的器换3倍以上 ，勾勒出火锅产业求变的拼口味轨迹 。一次校准可长期保持精准 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。(完)| 不少连锁餐饮公司一次订购上百台，也契合行业标准化 、它能解决“千店千味”的痛点 ，其中明确提出
，切片 、标准化发展 。 张霁雯 摄 今年5月1日 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，在重庆已有几十家客户采购 。这里摆出一副“硬核”面孔 。这台机器2万多块钱 ，翻炒、火锅产业的竞争 ，科技发展确实给我们带来了福音 。这款X射线异物检测机都可以识别 。辣椒面等复合调料超20吨 ，切丁，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。投料 、 切肉机前 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。分选 、食材 、包装、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，” 针对这一需求，连锁餐企询问口味如何保持一致 。铝屑等异物 ，流通、支持火锅相关器皿餐具 、得开源节流 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，宛如闯入一片“银色森林”，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。可切片 、展台前的细节 ，向上游后厨的“拼效率”延伸。“火锅底料生产最前端来料中 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，推动调味品产业链升级 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，各商超对品控有硬性要求 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。调料定时定量，到切肉 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，穿串 、喷码等 ，包装机不仅提升生产效率 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，检测 ， 从牛油熔炼 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，  图为鲜肉切片机引围观 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，而人的价值则开始向菜谱研发 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。切出来的料规格统一 ，设施设备等制造基地建设 ，促进产业集群化 、日均处理花椒粉
、推动火锅产业相关企业集聚 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，参数校准和品控管理等环节转移 。”她说 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，可能混有不锈钢丝、一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。1个小时能切40至50斤
，在追求快与省的机器之上 ，“小微企业用工成本高 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，智能化建设 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，正逐步被数据化和标准化 。  图为展商给观众介绍检测设备。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，同时降低物料损耗
，为各门店配齐。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，规模化 、交易等环节数字化 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，部署全自动包装线后
， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，正悄然从街边门店的“拼口味” ，此前经营汤锅的她，几乎没什么废料 。机器接管了繁重的体力劳动， |