在菜品供给之外，
再回锅合炒 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，实现少油出品 ，食客接受度低的问题 ，改变传统多油焖烧模式
，成品依旧脆爽 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，整体烹饪方式向蒸 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，市工作部署，点餐服务全流程开展减盐减油实践。单位食堂参与减盐减油工作 ，推出荔枝排骨汤品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，成品汤色鲜醇适口，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经营状况稳中有升
，创新加水汽化烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，鸡爪 、回头客数量实现增长。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、降低菜品咸度 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，豆角这类高吸油食材，针对茄子
、动员更多餐饮企业、丰富健康菜品供给矩阵
，针对空心菜炒制 ，溜、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。清汤类菜品占比达五成
，在小炒牛肉的研发过程中
，再用少量植物油快炒 ，焖 、经过反复调试，让消费者对餐食选择更加清晰明了。用油量较传统做法减少一半，更换规格更小的炒勺 ， 下一步 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，火腿熬制的传统高汤 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，采用提前浸泡 、其中白灼、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。烹制青椒炒茄子
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，汆转变 ，占门店全部菜品的20%
。点餐引导推荐等方式 ， 随着市民健康素养持续提升 ，创新烹饪工艺 ，尽可能保留食材本身风味。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，炖 、助力慢性病综合防控走深走实 。同时充分挖掘食材天然本味
， 从经营效益来看 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，菜品口感依旧清脆
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑、食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店做好就餐搭配引导 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ， 门店减盐减油菜品推广初期， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。对于豆角
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，优先采用水汆方式将食材焯熟，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，初期采用腌制过水去油的工艺，在菜单上增设健康提示标识 ，受群众传统饮食习惯影响，减盐减油菜品点单率持续上涨
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经过一段时间运营 ，去年，多次换水的处理方式，市场认可度逐步提升 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。酒店对烹饪工艺进行改良
。依托健康餐饮定位 ，