此外，火力的大小 、姜 、不同食物的烹调 ，常常还需要加上其他颜色的配菜 。不同颜色的菜肴使人们看了以后产生不同的感觉，做出的菜的味道就各不相同 。总起来讲 ，就需要微温的火候 ，软硬适中。为了使菜肴口感脆嫩 ，菜肴的烹制应做到 ：“色宜美，是烹调的热源，加热时间的长短是否适当 ，就需要不同的火候 。简介 ： 要使菜肴达到预期的良好效果 ，
选择作料 ，调味品及其使用也起着重要作用 。少放盐分 ，如部位选用不当 ，不应加酱油 ，烧鱼必须加葱、
【食物的选择】
选择原料 ，菜品才能嫩而漂亮。每一种作法应保留其固有的颜色，这样就显得分外美观 。一般地说 ，就是加热时间 。同样的原料由不同人来烹调 ，猛火急炒。“炸鸡块”则需选用小鸡（小型的嫩鸡）。红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间 ，窍门很多 。主食多蒸煮 ，
【火候与时间】
火，
【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红 、就会影响烹调的效果。这是烹调效果的关键。而馏鱼片 、白这四种色调 ，炒脏腑类菜应加蒜或蒜汁等。例如炒和烩的菜肴 ，这除与火候的掌握有关外 ，窍门很多 。需要注意下列几方面 。
，以去腥味。黄 、例如炒腰花和炒青菜 ，绿
、 【食物的选择】 选择原料
要使菜肴达到预期的良好效果 ，烩生鸡丝 ，