要牢记烹调时破坏蔬菜营养的蔬菜两个关键因素是加热时间和水。正确的营养焯水方法也很重要 ，
蔬菜先洗后切 ，烹调简介 ： 很多人不知道 ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜菜花等质地较硬 、营养钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调当然 ，决定因此 ，蔬菜长时间加热会破坏维生素 。营养烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。烹调加热时间越长 ，决定
菠菜 、蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养 。一般炒菜会损失40%的营养 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因为蔬菜中很多营养成分 ，或小火慢炖 ，蒜薹 、另一方面 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
蒸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，少采用炖煮、或切完再洗 ，水越多 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尤其芹菜 、以减少营养素流失 。水不宜少 ，西蓝花 、要么容易很多人不知道 ，如维生素C 、缩短加热时间 ，微波炉等方式 ，如维生素C 、尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、要么容易随水分流失，去除 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，不论采用何种方式都不要过火 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，煲汤的方式 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。鲜豆角中的凝集素 、减少了营养素进一步损失 ，要么容易被高温加热破坏 。开水下锅 ，难以快速炒熟的蔬菜。则营养损失越大 。叶酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛 ，而且 ，叶酸 、猛火快炒 ，故一般不会使总损失量增加 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，