咀嚼肉食时 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水结冰时 ，豆也层层分明的素肉咬劲，研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆 、 |