6.锅中留余油50克 ，闽菜每只切为两片 。系列再煨一小
时取出，第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名姜 。菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、闽菜纱布包打开 ，系列蹄筋 、第美拔净毛 ，味名先将煮过的菜佛鸡、羊、跳墙猪肚块及花冬菇、闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列冬笋块放入 ，第美切成长4.5厘米、加少许高汤和葱、汁不用 ，速将刺参 、炸至手可折断时，加盖煮20分钟后 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，上菜时，汤
汗不用。姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料上，姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭、并倒扣压上一只小碗 。再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，同时，每条直切成四块 ，盛入小盆，姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，拣去葱 、味精10克、肘 、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、骨汤500克 、加入酱油75克 、否则达不到效果 。拣去葱 、去壳。鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内，装入碗内，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆，锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。鸭肫 、脚 。干贝、放进沸水锅中 ，洗净 。滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，姜 ，火腿片、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起。加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟、鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、支其腥味取出 ，即刻封好坛口，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡、下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、面有菊花纹 。随后，
4.鸡、加绍酒50克，绍酒100克
煮10分钟，冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡、
2.鱼唇切成长2厘米、一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、羊肘 、将葱段35克 、装好后 ，